Receita de Brioche com o Forno Industrial Artesano PRART-40 e Amassadeira AES-05 da Braesi
JHA Equipamentos para Gastronomia e Supermercados
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Prepare um brioche irresistível com essa receita prática, perfeita para quem busca sabor e maciez! Essa delicia utiliza a Batedeira AES-05 da Braesi e o Forno Artesano da Progás, que você encontra na JHA Equipamentos.
Assista aqui:
Ingredientes
Esponja:
- 200g de farinha de trigo
- 200g de água filtrada
- 12g de fermento biológico seco
Massa:
- 400g da esponja (preparada anteriormente)
- 1160g de farinha de trigo
- 28g de sal
- 160g de açúcar
- 11 ovos grandes
- 544g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Passo 1: Preparo da Esponja
- Em uma tigela, adicione a água e o fermento biológico seco. Misture até que os ingredientes estejam bem incorporados.
2. Acrescente a farinha de trigo e mexa até obter uma mistura homogênea.
3. Cubra a tigela com plástico filme e deixe a esponja descansar até dobrar de volume.
Passo 2: Preparo da Massa
- Coloque a esponja pronta na batedeira AES 05 da Braesi.
- Adicione a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Bata em velocidade 4 por cerca de 2 minutos para incorporar.
- Acrescente os ovos e bata por mais 10 minutos.
- Adicione metade da manteiga (272g) e bata por mais 10 minutos. Em seguida, acrescente o restante da manteiga e bata por mais 30 minutos, até a massa desgrudar da tigela.
Passo 3: Descanso da Massa
- Deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos até crescer.
- Após o descanso, divida a massa em porções de 140g, boleando e posicionando as porções em uma forma.
Passo 4: Finalização e Assamento
- Deixe as bolinhas de massa descansarem até dobrarem de tamanho.
- Pincele com gema de ovo para garantir um brilho dourado irresistível.
- Leve ao forno Artesa da Progas pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos.
Equipamentos Utilizados
Confira os equipamentos utilizados nessa receita. Você encontra na JHA Equipamentos.
Batedeira AES 05 – Braesi
Potente e precisa, a Amassadeira AES-05 é ideal para massas de alta qualidade, proporcionando uma mistura uniforme e consistente.
Forno Artesano – Progás:
O lançamento da Progás, o Forno Artesano, garante um assado perfeito, com uniformidade e controle preciso de temperatura, ideal para pães artesanais como o brioche.
Assista ao vídeo da receita
Veja o Chef Natalino preparar essa receita no vídeo completo abaixo:
